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英亚国际官网|麻辣鱼片的技巧分享,鱼肉这样上浆腌制,滑嫩入味,怎么煮都不碎
2021-04-25 [60554]
本文摘要:导语:草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类之一,它和鲢、鳙、青鱼一起,组成了中国著名的“四大家鱼”。

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导语:草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类之一,它和鲢、鳙、青鱼一起,组成了中国著名的“四大家鱼”。草鱼味甘、性温又无毒,卵白含量高的同时脂肪含量又很低,是一种绝佳的优质食材。

大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天阿飞给大家分享的,是一个“麻辣鱼片”的做法。

厨师长详细解说历程,让你相识鱼肉如何腌制,鱼片才气越发滑嫩。话不多说,我们开始操作。

【食材清单】:主料:草鱼配料:豆腐皮、黄芽菜、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱 、淀粉调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、暖锅底料、辣椒酱、白糖【步骤一】:把草鱼宰杀洁净之后,先把鱼头剁下来,沿着鱼的脊骨把双方的鱼肉片下来,再把鱼骨剁成小段。鱼头从中间劈开,清洗洁净后放在盆里备用。

把鱼刺剔下来,鱼肉斜刀片成匀称薄片,放入清水中抓洗洁净挤去水分,准备腌制。不喜欢吃草鱼的朋侪,这里也可以换成其他品种的鱼类。【步骤二】:在片好的鱼肉中,加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥。

用手抓匀,直至鱼肉有点黏手的感受时,放入少许清水。顺着一个偏向,把水分打进鱼片内里,腌制十分钟。【步骤三】:先准备几粒大蒜和几根小葱,大蒜拍扁后切成末,小葱切成葱花,放在一起用来激油。两张豆腐皮,划开后切成丝,黄芽菜200克,放入水中清洗洁净。

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再准备一点生姜,拍扁后切成末备用。最后再抓入一小把花椒,一把干辣椒即可。【步骤四】:这个时候鱼片差不多也腌好了,我们往鱼片里打入一个蛋清抓拌匀称,让蛋清匀称的裹在鱼片外貌,再放入一点淀粉,锁住鱼片中的水分。

【步骤四】:锅内烧水,把豆腐皮和黄芽菜焯水。这样既能去除豆腥味,又能使配菜熟的匀称,减轻涩感。或许煮2分钟左右,等到豆腐皮和黄芽菜煮熟以后,倒出来控一下水,放在盘中垫底。【步骤五】:锅内再烧水,把鱼头和鱼骨冷水放入锅中焯水,这样更易煮出内里的血水。

大火炬水烧开,撇去锅中的浮末,同时滚水的翻腾也能去除鱼腥味。大火煮1分钟后,把鱼头和鱼骨倒出来,用清水冲洗洁净,控水备用。【步骤六】:锅内烧油,放入豆瓣酱30克,翻炒出红油。

随后加入姜蒜末、花椒和干辣椒一起翻炒。注意温度不要太高,以免把辣椒炒糊。等炒出香辣味以后,加入适量的清水,放入暖锅底料20克和辣妹子辣椒酱10克。

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把酱料搅散搅化后,再倒入一点料酒去腥,加入食盐3克,白糖少许提鲜以及胡椒粉2克。搅匀化开调料后,转小火熬3分钟,充实煮出酱料的味道。【步骤七】:3分钟以后,把锅中的料渣捞洁净以免影响口感。

这个时候起锅,放入上过浆的鱼片,开大火快速滑煮20秒钟即可。出锅连汤带鱼一起倒入盘中,撒上葱花和蒜末。然后我们烧一点热油,油温七成热时起锅,把热油先浇在干辣椒上面激出香辣味,再倒在蒜末和葱花上面,鲜味即成。阿飞谢谢您的寓目,也谢谢大家对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋侪别忘记点关注!阿飞谢谢您的寓目,我们下期见!文章编辑:言辞。


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